Julie-Julia1

美味關係(Julie and Julia)裡面,相信很多人都一直肖想這個味道...

紅酒燉牛肉,又稱做勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)

其實既簡單,又美味。滿足寒流來襲的味蕾和胃...

這次的食譜非常道地,食材簡單,但十分有文化底蘊的一道料理。

 

食材準備

1. 牛肋條(or牛楠) 800g 切塊
2. 中型洋蔥2顆 切大塊
3. 胡蘿蔔 中型3支 切大塊
4. 西芹菜 4大支 切段
5. 蘑菇8朵 切片

6. 蒜頭6-7瓣
7. 番茄糊一罐
8. 麵粉少許
9. 香料:Bouguet Garni香草束--洋香菜、百里香、月桂葉 (我用乾式香料)
10. 紅酒約1/3瓶
11. 少許鹽、黑胡椒

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1. 鑄鐵鍋熱鍋,用一點油煎肉,加鹽、黑胡椒調味。
把肉煎到表面上色撈起,目的是把肉汁鎖住不流失。
(最好分批煎,不要一次梭哈,肉的每一面才能都煎到)

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2. 放入洋蔥炒約3分鐘,炒軟。

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3. 放入西芹、蒜頭、麵粉拌炒

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4. 把牛肉放回拌炒

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5. 倒入紅酒、高湯(or水),高度約與肉齊平。

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6. 煮開後,加入Bouguet Garni香草束,

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7.關蓋小火悶煮。(小火不是用爐心火哦!!)

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8. 悶1小時後,開蓋放入胡蘿蔔、番茄糊。

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9. 關蓋,再續悶30分鐘,開蓋視情況加鹽調味,完成!
(番茄糊通常都有鹽份了,這裡酌量加就好,甚至可能不加)

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【結語】

1. 平日菜、宴客菜都非常適合,也可以在前一晚煮好,隔天加熱風味更透!(這是我少數會吃的一道隔夜菜!) 重點是選肉,記得要選適合燉煮的部位,牛肋、牛楠、牛頸、牛腱都可以。用太高檔的菲力、沙朗反而會變得很柴澀。且西式燉肉的肉品要用生的直接煎香,不能用川燙去血水,會少了很多滋味。

2. 工續有點繁瑣,但建議用一個鑄鐵鍋可以一鍋到底,少很多麻煩。

3. 紅酒的選擇,我是不挑的,家裡有什麼用什麼,因為我不愛酸的紅酒,所以入菜的酸度也較低。

4. 小火,指的並不是爐心火哦!而是底部均勻的小火苗,讓鍋內達到慢慢滾、隱約會有波、波、波的聲響,如果是電爐就沒這個問題。

5. 一點歐式麵包、或是搭配飯麵都可以非常完美愜意的一餐。

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留言列表 (1)

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  • Cindy Lee
  • 請問...蘑菇呢XD
  • 蘑菇幾乎化開了,只吃得到一點點口感

    Alysia。點點媽咪 於 2016/05/18 03:27 回覆