♥Alysia♥ 艾莉西亞

美味關係(Julie and Julia)裡面，相信很多人都一直肖想這個味道...

紅酒燉牛肉，又稱做勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)

其實既簡單，又美味。滿足寒流來襲的味蕾和胃...

這次的食譜非常道地，食材簡單，但十分有文化底蘊的一道料理。

食材準備

1. 牛肋條(or牛楠) 800g 切塊
2. 中型洋蔥2顆 切大塊
3. 胡蘿蔔 中型3支 切大塊
4. 西芹菜 4大支 切段
5. 蘑菇8朵 切片
6. 蒜頭6-7瓣
7. 番茄糊一罐
8. 麵粉少許
9. 香料：Bouguet Garni香草束--洋香菜、百里香、月桂葉 (我用乾式香料)
10. 紅酒約1/3瓶
11. 少許鹽、黑胡椒

1. 鑄鐵鍋熱鍋，用一點油煎肉，加鹽、黑胡椒調味。
把肉煎到表面上色撈起，目的是把肉汁鎖住不流失。
(最好分批煎，不要一次梭哈，肉的每一面才能都煎到)

2. 放入洋蔥炒約3分鐘，炒軟。

3. 放入西芹、蒜頭、麵粉拌炒

4. 把牛肉放回拌炒

5. 倒入紅酒、高湯(or水)，高度約與肉齊平。

6. 煮開後，加入Bouguet Garni香草束，

7.關蓋小火悶煮。(小火不是用爐心火哦！！)

8. 悶1小時後，開蓋放入胡蘿蔔、番茄糊。

9. 關蓋，再續悶30分鐘，開蓋視情況加鹽調味，完成！
(番茄糊通常都有鹽份了，這裡酌量加就好，甚至可能不加)

【結語】

1. 平日菜、宴客菜都非常適合，也可以在前一晚煮好，隔天加熱風味更透！(這是我少數會吃的一道隔夜菜！) 重點是選肉，記得要選適合燉煮的部位，牛肋、牛楠、牛頸、牛腱都可以。用太高檔的菲力、沙朗反而會變得很柴澀。且西式燉肉的肉品要用生的直接煎香，不能用川燙去血水，會少了很多滋味。

2. 工續有點繁瑣，但建議用一個鑄鐵鍋可以一鍋到底，少很多麻煩。

3. 紅酒的選擇，我是不挑的，家裡有什麼用什麼，因為我不愛酸的紅酒，所以入菜的酸度也較低。

4. 小火，指的並不是爐心火哦！而是底部均勻的小火苗，讓鍋內達到慢慢滾、隱約會有波、波、波的聲響，如果是電爐就沒這個問題。

5. 一點歐式麵包、或是搭配飯麵都可以非常完美愜意的一餐。