♥Alysia♥ 艾莉西亞

有沒有人跟我一樣，小時候很愛吃統X布丁，

但近幾年，有點點之後學會看食品標示，而食安問題一再爆出，變得怕死，就跟市售布丁絕緣...

統一布丁（雞蛋口味） 原料：水、蔗糖、奶粉、高果糖糖漿、麥芽糖、椰子油、天然色素（焦糖色素、黃梔子、紅麴色素）、刺槐豆膠、玉米澱粉、香料、乳化劑、食鹽、鹿角菜膠、乳酸鈣、咖啡粉、可可粉、雞蛋萃取物。

拜託～ 看成分會嚇死人...北北攏洗中文字，為什麼還是看不懂？

『雞蛋萃取物』這種東西我覺得最不負責任，完全看不懂。

不能否認台灣人真的是很靠感官的民族，超過2/3的成份是人工添加物，因為這樣口感才會均勻、Q彈、才會一口接一口。

其實根本就是在吃化學原料！

可是有時真的很想吃布丁啊...我雖然懶，但也只好自己做

自己做相對安全！ 至少你可以選擇好鮮奶、選擇好雞蛋、選擇不加香料、不加奇怪的添加物和色素...

自己做的口感絕對不一樣(其實更好吃)，保存期限也很短

但是...為了以後不去洗腎中心，就勤勞一點吧。

以下是不會太甜，適合小孩吃的版本。

❤焦糖材料：細砂糖(白)60g, 熱水20ml

❤布丁體材料：雞蛋3顆(1顆全蛋+2顆蛋黃)、細砂糖30g、鮮奶400cc、Costco香草精1茶匙(約5cc)，或用香草莢更好

步驟：

焦糖作法：

1. 冷鍋時把焦糖60g倒入鍋中，開小火慢煮，焦糖儘量平均散開。

2. 糖開始融化時會變成琥珀色，把白色未融的部分，推到融化的部分上，比較不會黏鍋。

3. 糖全部融化，加熱水。會"涮"一聲很劇烈，是正常的。

4. 全部攪拌均勻，"趁熱"倒入烤模，薄薄一層就好。

布丁體作法：(此時烤箱可先預熱200度)

1. 鮮奶、細砂糖30g、香草精倒入鍋中，開小火煮。

2. 1顆全蛋+2顆蛋黃打散，慢慢的過篩倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻。

3. 感覺糖顆粒都融化就可以關火，不能煮太久，蛋預熱會凝固。

4. 慢慢延著湯匙，將攪拌好的牛奶倒入裝了焦糖的烤模中，過程要輕，不然焦糖被牛奶沖散就不美了。

進烤箱：

烤箱預熱好上下火200度，將烤模放入大烤盤，大烤盤內要加入超過1/2高度的水，有一種隔水加熱的意思。

200度烤25分鐘...出爐！

檢查有沒有烤熟，用一個筷子輕輕插入，看有沒有蛋液黏附在筷子上，沒有黏就表示熟了。

這時候...整個廚房都是焦糖布丁香，但是請不要猴急，放入冰箱隔一夜，第二天才是真正超好吃又天然的焦糖布丁。

提醒：

1. 香草精能畫龍點睛，但不能多，放太多會很噁心...

2. 打蛋、攪拌、倒模的動作要輕柔，而且蛋液要過篩，布丁就不會有氣泡。

3. 焦糖一定要小火煮，煮過頭太焦，苦味會很重。

用真正雞蛋烤的布丁，有非常醇厚的香氣和口感！不要再吃什麼雞蛋萃取物那種東西了！

以上。